Nella realtà storica Castelvecchio era stato uno dei possedimenti più antichi e importanti della famiglia Cavalcanti. La denominazione della proprietà risulta già da una pergamena del 1189, relativa a transazioni immobiliari, ed in cui si parla di Castel Vecchio di Val di Pesa. Il Fabbricato seguì le fortune, piuttosto alterne, dei Cavalcanti fin quando, dopo l'esito della battaglia di Monteaperti, venne raso al suolo. Nel secolo XV, quasi sulle sue vestigia, venne edificata una villa posseduta dai Borromei, padroni pure della adiacente chiesetta di San Lorenzo e più tardi divenne proprietà dei Conti Capponi.
Lasciata in abbandono, fu ridotta a semplice casa colonica dislocata al centro di un folto bosco. Nel 1960 venne appropriamente ristrutturata attribuendole un elegante aspetto di dignitosa residenza padronale, furono costruite le cantine e impiantati i vigneti e tutto cominciò così per gioco ad oggi possiamo orgogliosamente dire che da quasi mezzo secolo la nostra azienda produce il famoso Chianti dei Colli Fiorentini.
Nelle immediate vicinanze dalla Fattoria sono ancora visibili i resti dell'originale Castello dei Cavalcanti, mentre appare in ottimo stato di conservazione la contigua Cappella di San Lorenzo. Di questa chiesa esistono ricordi fin dalla metà del XII secolo, in puro stile romanico conserva nel pavimento varie lapidi tombali dei Cavalcanti, dei Borromei, dei Capponi. In origine si narra che fu la cappella di un piccolo popolo da vari secoli riunito a quello della Pieve di San Pancrazio che si trova a 2 Km da Castelvecchio.