Numero Otto Rosso toscano IGT (Canaiolo in purezza) la nostra ultima creazione:
E’ al primo anno di produzione in purezza in quanto precedentemente veniva usato nel taglio aggiuntivo del Chianti Santa Caterina. Dall’annata 2003 abbiamo deciso insieme al nostro enologo Luca D’Attoma di produrre il Santa Caterina da Sangiovese in purezza e fare una prova con il canaiolo prodotto in bassa resa per ceppo come già facciamo per il Brecciolino e Il Castelvecchio Riserva ed utilizzando delle tecniche di fermentazione molto più accurate. Pensiamo che il Canaiolo sia un vitigno sottovalutato in quanto nella sua semplicità può esprimere un frutto incredibile per freschezza e intensità con una struttura sufficiente ma non troppo invadente che rapportata alla pronta bevibilità e gradevolezza lo rende unico nel suo genere. Il nostro intento è quello di cercare di far capire il nostro territorio attraverso i vitigni autoctoni che ne caratterizzano l’immensa potenzialità e diversità. Il nome OTTO è da ricollegarsi a tre fattori – è l’ottavo vino di Castelvecchio – ha otto mesi d’invecchiamento in barriques – Otto è il nuovo arrivato in famiglia un cucciolo di Golden Retriver.

Nota importante: un nuovo vigneto impiega da minimo 4 anni per cominciare a dare i primi frutti di alta qualità, solo dopo il 6° anno, se si lavora bene i vigneti iniziano a dare ottimi risultati.