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L'obbiettivo
è arrivare a vendemmia con grappoli integri e bucce perfette pronte
ad esprimere in vinificazione tutti quei frutti, sostanze ed aromi ,doti
necessarie alla realizzazione di un grande vino. Le emozioni della vendemmia , periodo di estrema eccitazione, a partire
dalle prime campionature delle uve al fine di scegliere il giusto momento
di raccolta, per arrivare poi alla fermentazione in cui l'attenzione alle
temperature, ai rimontaggi, alle follature e alla durata di macerazione
delle bucce fa la differenza.
Le emozioni del lavoro in cantina dove, dopo un attento processo di
malolattica,
si eseguono i tagli per i diversi vini da produrre: qui l'estro dell'Enologo
Luca D'Attoma, unito alla nostra competenza, ha pieno campo prima di passare
alle fasi di invecchiamento e affinamento.
Mi piace coinvolgere le persone in ciò che sto facendo e spero un
giorno di poter creare un vino capace di comunicare esattamente le stesse
sensazioni che questo fantastico mondo riesce a trasmettermi.
Probabilmente è un sogno, certamente è una sfida.
Questa lettera nasce con il duplice intento di presentare Castelvecchio
e raccontare la nostra attività.
E' indirizzata a chi ama il vino e desidera conoscere il "messaggio"
che racchiude in sé.
A ciascuno di loro dedico il nostro sogno, la nostra sfida.
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